Les guides de fond

Les fiches donnent le chiffre ; les guides donnent la méthode — celle qui permet de recevoir n’importe quelle tablée sans tableur ni panique de dernière minute.

Chaque guide creuse une question que toutes les fiches effleurent : comment se construit le calcul d’un repas complet, comment un enfant de six ans et un ado de quinze changent les comptes, pourquoi le poids de l’assiette n’est jamais celui du paquet, combien de bouteilles survivent à une réception — et que faire, malgré tous ces calculs, du saladier qui reste. Ils se lisent en cinq minutes et s’appliquent à vie.

Ce que les guides apportent aux fiches

Une fiche répond à une question fermée : combien de riz, combien de fromage, combien de bouteilles. Elle suppose une tablée d’adultes d’appétit moyen, un menu ordinaire et un poids exprimé cru — trois hypothèses qui tiennent la plupart du temps, et qui craquent exactement quand on en a le plus besoin : le jour où l’on reçoit vingt personnes dont sept enfants, avec une entrée copieuse et deux convives qui ne boivent pas.

Les guides traitent précisément ces cas. Ils donnent les coefficients qui convertissent une tablée réelle en équivalents adultes, la méthode qui articule les postes d’un menu entre eux (un pilier plein tarif, des satellites qui l’allègent), les équivalences cru/cuit qui expliquent pourquoi le paquet et l’assiette ne pèsent jamais pareil, et le rythme des verres qui régit toute réception. Chacun est autonome : cinq minutes de lecture, un principe à retenir, et des liens vers les fiches concernées.

Le cinquième guide fait exception : il traite de ce qui arrive après le repas. Bien dosé, on gaspille peu — mais il reste toujours un fond de plat, et savoir ce qui se garde, se congèle ou se transforme fait partie du même métier que savoir combien acheter.

Par où commencer ?

Si vous recevez bientôt, commencez par la méthode générale : elle structure tout le reste. Les tablées familiales enchaîneront sur les portions par âge ; les organisateurs de fête, sur le guide des boissons. Et pour le chiffre sec d’un aliment précis, l’index des fiches reste le chemin le plus court.