Quantités pour une réception

Apéro dînatoire, buffet froid, barbecue, brunch : la liste de courses complète selon vos invités.

Recevoir au-delà de la tablée familiale change la logique : on ne compte plus par assiettes mais par buffets, en pièces, en plateaux et en litres, et l'on doit composer avec une vérité de traiteur — debout, on mange moins qu'assis, mais plus longtemps. Ces fiches donnent la liste de courses complète de chaque format, du barbecue au buffet froid, calculateur compris.

Debout ou assis : la ligne de partage des quantités

Recevoir vingt ou trente personnes ne consiste pas à multiplier un repas de famille. Le format change d’abord — assiette contre buffet — et le format change les quantités. Assis, chacun mange une portion pleine du plat proposé : les grammages de nos fiches aliment s’appliquent tels quels. Debout, devant trois ou quatre propositions, le même convive prend environ un tiers de moins de chacune ; mais le total à préparer, lui, ne baisse pas — il se répartit sur davantage de recettes, avec plus de travail à la clé.

L’unité de compte change aussi. On ne pèse plus, on compte des pièces (un apéro dînatoire remplace un repas à partir de quinze pièces par personne : huit salées froides, quatre chaudes, trois sucrées), des plateaux, des litres. Et l’on intègre une donnée que les repas assis ignorent : la durée. Un buffet qui dure trois heures ne consomme pas comme un dîner de deux — surtout côté boissons, où le rythme des verres par heure devient le calcul dominant.

Trois contraintes d’intendance décident du reste, et elles arrivent toujours plus vite que la quantité de nourriture : la place au réfrigérateur, le nombre de contenants de service, et les bras disponibles le jour J. Nos fiches de cette famille les signalent au fil des conseils, et les pages pour 20 et pour 30 personnes détaillent l’organisation propre à chaque échelle, commandes chez les commerçants comprises.

Les fiches, avec calculateur