Quantités pour 20 personnes : le grand tableau
À vingt personnes — un anniversaire marquant, une fête de famille élargie, un repas d’équipe — on change de logique : le plat unique mijoté devient sportif à produire en une seule marmite, et le buffet commence à s’imposer de lui-même. C’est le format charnière où l’on hésite entre « cuisiner en double » et « passer en mode réception » ; nos fiches buffet froid et apéro dînatoire couvrent la seconde option, ce tableau arme la première.
Le tableau de courses pour 20
| Aliment | Contexte | Total pour 20 adultes | À mettre au caddie |
|---|---|---|---|
| Riz | En accompagnement | 1,3 kg | 3 paquets de 500 g |
| En plat principal (risotto, salade de riz, riz cantonais) | 1,9 kg | 4 paquets de 500 g | |
| Pâtes | En plat principal | 2,3 kg | 5 paquets de 500 g |
| En accompagnement | 1,4 kg | 3 paquets de 500 g | |
| Pommes de terre | En accompagnement (vapeur, sautées, au four) | 4,5 kg | 2 filets de 2,5 kg |
| En plat principal (raclette, purée-saucisse, potée) | 5,5 kg | 3 filets de 2,5 kg | |
| Viande | Viande sans os (steak, escalope, rôti, pavé) | 3,3 kg | 7 barquettes de 500 g |
| Viande avec os (côte, gigot, poulet en morceaux) | 4,5 kg | 9 barquettes de 500 g | |
| Poulet | Poulet entier à rôtir (poids brut par personne) | 7,5 kg | 6 poulets de 1,4 kg |
| Filet ou escalope | 2,8 kg | 2 poulets de 1,4 kg | |
| Poisson | En filet ou en pavé | 2,8 kg | 19 filets de 150 g |
| Poisson entier (poids brut) | 5,5 kg | 37 filets de 150 g | |
| Charcuterie | À l’apéritif | 1,4 kg | 7 barquettes de 200 g |
| En entrée ou planche partagée | 2,2 kg | 11 barquettes de 200 g | |
| Pour une raclette | 2,7 kg | 14 barquettes de 200 g | |
| Légumes (accompagnement) | Légumes nets (surgelés, parés, prêts à cuire) | 4,5 kg | 5 sachets de 1 kg |
| Légumes bruts à éplucher (marché) | 5,5 kg | 6 sachets de 1 kg | |
| Salade verte | En accompagnement | 1 kg | 4 laitues |
| En salade composée (entrée) | 1,8 kg | 8 laitues | |
| Fromage (plateau) | Plateau de fin de repas | 1,6 kg | 4 plateaux de 500 g |
| Soirée vin & fromage (plat principal) | 3,5 kg | 7 plateaux de 500 g | |
| Vin | Repas où le vin est la seule boisson | 6,2 L | 9 bouteilles (75 cl) |
| Repas avec apéritif et autres boissons | 4 L | 6 bouteilles (75 cl) | |
| Jus & sodas | À l’apéritif ou en réception | 7,5 L | 5 bouteilles de 1,5 L |
| Au goûter (par enfant) | 5 L | 4 bouteilles de 1,5 L |
La colonne « caddie » convertit les totaux en unités d’achat courantes, arrondies au-dessus : ce qui se garde (paquets, bouteilles fermées) ne se perd pas, et vous évitez le voyage de rattrapage.
Ces chiffres visent 20 adultes qui mangent normalement. Pour une tablée d’âges mêlés, les coefficients par âge ramènent tout le monde à la même unité de compte.
Les réflexes à cette échelle
À cette échelle, la règle d’or des traiteurs s’applique : la variété remplace le volume. Vingt convives servis en un plat unique mangent des portions pleines ; les mêmes devant trois plats au choix en prennent chacun deux tiers. Si vous restez sur un service à table, cuisinez en deux contenants identiques plutôt qu’un géant (cuissons plus régulières, service plus fluide) et décalez d’un cran les boissons : à vingt, le poste softs-eaux dépasse toujours la prévision. Enfin, comptez les enfants séparément — sur une fête de famille de vingt, ils sont souvent un quart de l’effectif, et le tableau se lit alors « 15 adultes » plus nos coefficients.
Assis ou debout ? L’arbitrage qui décide de tout
Vingt convives, c’est exactement le point de bascule entre les deux formats de réception — et le choix change les quantités bien plus que les appétits. Servi à table, chacun mange une portion pleine du plat proposé : les totaux du tableau ci-dessus s’appliquent tels quels, mais il faut de la place assise, de la vaisselle en nombre et deux mains disponibles au service. En buffet debout, les mêmes vingt personnes consomment environ un tiers de moins par plat — parce qu’elles piochent dans trois ou quatre propositions au lieu d’une — mais le total à préparer, lui, ne baisse pas : il se répartit simplement sur plus de recettes.
La règle de décision est prosaïque : comptez vos chaises et vos assiettes. En dessous de vingt places assises réelles, le buffet n’est pas un choix esthétique mais une nécessité, et nos fiches buffet froid et apéro dînatoire prennent le relais du tableau. Au-dessus, l’assis reste le format le plus chaleureux — et le plus économe, puisqu’une seule recette bien dosée y suffit.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.