Quantités pour 10 personnes : le grand tableau

Dix convives, c’est la frontière invisible de la cuisine domestique : la grande tablée de famille ou la bande d’amis au complet — assez de monde pour que « je rajoute une poignée » ne fonctionne plus, pas assez pour raisonner comme un traiteur. À dix, on cuisine encore un vrai plat unique, mais les contenants changent de catégorie : la marmite de 10 litres sort du placard, le four tourne à deux niveaux, et la liste de courses mérite d’être écrite noir sur blanc.

Le tableau de courses pour 10

La colonne « caddie » convertit les totaux en unités d’achat courantes, arrondies au-dessus : ce qui se garde (paquets, bouteilles fermées) ne se perd pas, et vous évitez le voyage de rattrapage.

Ces chiffres visent 10 adultes qui mangent normalement. Pour une tablée d’âges mêlés, les coefficients par âge ramènent tout le monde à la même unité de compte.

Bien mener un repas de 10

Le piège des tablées de dix est l’effet « et si ça ne suffisait pas » : on majore chaque poste de 20 %, et la somme des précautions fait un tiers de trop. Faites confiance aux totaux du tableau — ils intègrent déjà des portions franches — et gardez plutôt une réserve stratégique unique : un féculent vite cuit (pâtes, semoule) ou un fromage, qui rattraperait n’importe quel imprévu. Pensez aussi au service : à dix, les plats posés au centre en deux exemplaires (deux saladiers, deux corbeilles de pain) évitent le ballet des bras tendus.

Le menu type d’un repas de dix, poste par poste

Voici le squelette que suivent la plupart des repas de dix réussis, avec ce qu’il implique en volume. Un apéritif court : quatre pièces par personne — 40 bouchées, ce qui tient sur deux plateaux — et deux bouteilles pour trinquer. Une entrée légère ou pas d’entrée : à dix, l’entrée est le poste le plus coûteux en temps de service pour le moins de reconnaissance ; une salade composée en saladier unique ou un velouté en soupière font mieux qu’un dressage à l’assiette. Un plat unique généreux, celui qui porte le repas et sur lequel il ne faut pas lésiner. Un plateau de fromages à quatre variétés (700 à 900 g) et un dessert préparé la veille.

Ce squelette a une vertu comptable : il concentre l’effort sur deux postes (le plat et le dessert) et laisse les autres se régler par des achats simples. Sur dix convives, il représente environ 4 heures de préparation cumulée, dont deux peuvent se faire l’avant-veille — c’est la limite au-delà de laquelle la fête se transforme en service.