Quantités pour 30 personnes : le grand tableau

Trente convives, c’est le seuil où la cuisine familiale devient de la petite restauration : fête d’association, baptême, anniversaire des grandes années, réveillon de clan. À ce volume, tout se joue en amont — les courses tiennent dans un caddie bien pensé ou débordent de deux, selon que la liste était calculée ou improvisée. Ce tableau donne les totaux bruts ; le reste est affaire d’organisation : froid, contenants, et bras disponibles le jour J.

Le tableau de courses pour 30

Les formats d’achat de la dernière colonne sont ceux des rayons standards, arrondis au supérieur — un fond de paquet coûte moins cher qu’une course manquée.

Ces chiffres visent 30 adultes qui mangent normalement. Pour une tablée d’âges mêlés, les coefficients par âge ramènent tout le monde à la même unité de compte.

Bien mener un repas de 30

Trois réflexes sauvent les repas de trente. Un : le réfrigérateur est le goulot d’étranglement — vérifiez la veille que tout y tient, ou réquisitionnez une glacière d’appoint pour les boissons, qui libère la moitié des clayettes. Deux : passez commande — boucher, poissonnier et boulanger préparent sans surcoût des volumes qui vous prendraient une heure d’étal, et le pain se fait livrer coupé. Trois : simplifiez le dessert — à trente, les desserts individuels (tartelettes, verrines, salade de fruits en grand saladier) battent tous les gâteaux à découper devant témoins. Et si le format assis vous échappe, le buffet froid est fait pour exactement cette échelle.

Passer commande : ce qui se prépare chez les commerçants

À trente convives, la meilleure décision d’organisation n’est pas culinaire, elle est commerciale : déléguer la préparation aux professionnels qui la font gratuitement. Chez le boucher, une commande passée trois à quatre jours avant obtient des pièces au poids exact, désossées, ficelées ou en brochettes montées — et souvent un meilleur prix qu’à l’étal du samedi. Chez le boulanger, le pain se commande tranché et livré à l’heure, ce qui supprime le poste le plus bête de la matinée. Chez le fromager, un plateau composé pour trente coûte le prix des fromages et vous épargne l’arbitrage entre cinq variétés.

Le calcul est vite fait : ces trois commandes représentent 30 à 45 minutes de coups de téléphone qui libèrent deux à trois heures le jour J, sans surcoût. Gardez pour vous ce qui a une valeur affective — le plat signature, le dessert de famille — et sous-traitez tout le reste. C’est très exactement ce que fait un traiteur, à ceci près que vous conservez le mérite.