Quantités de pain, fromage et desserts par personne

Le plateau de fromages, la baguette, la part de tarte : les repères de fin de repas.

La fin de repas a ses propres unités : la baguette se divise par convives, le plateau de fromages se compose par familles, la tarte se pense en parts de moule. Ces fiches règlent les trois — et le fromage à raclette, star saisonnière au dosage tout particulier, y a sa fiche dédiée.

La fin de repas se compte en formats, pas en grammes

Ce que partagent le pain, le fromage et la tarte, c’est de s’acheter en unités toutes faites : une baguette, un morceau, un moule. La question utile n’est donc pas « combien de grammes ? » mais « combien de convives par unité ? » — et les réponses sont mémorisables une fois pour toutes. Une baguette nourrit deux à trois personnes au repas. Un plateau de 700 g contente huit convives en fin de dîner. Une tarte de 28 cm donne huit parts de dessert, ou quatre parts de plat si c’est une quiche.

Le pain est la variable d’ajustement du repas français : on le surachète les soirs de raclette, où il ne sert à rien, et on le sous-estime les soirs de fromage ou de plat en sauce, où il devient un ustensile. Le fromage, lui, obéit à une règle de composition plus que de poids — trois ou quatre variétés de familles différentes (une pâte molle, une pâte dure, un chèvre ou un bleu) donnent une impression d’abondance qu’aucune quantité supplémentaire ne produirait.

Cette famille abrite aussi la star saisonnière du site : le fromage à raclette, dont les 200 g par adulte constituent probablement le chiffre le plus recherché de tout l’hiver. Il a sa fiche dédiée, avec ses ajustements enfants, ses variantes fumées et son articulation avec les pommes de terre et la charcuterie.

Les fiches de la famille

En un coup d’œil

• Fromage (plateau) — Pour le plateau de fin de repas, 70 à 90 g par personne répartis sur trois ou quatre fromages.
• Fromage à raclette — 200 g de fromage par adulte : c’est le chiffre d’or de la raclette, celui qui laisse la machine tourner sans qu’il en reste trois barquettes.
• Pain — Une baguette pour deux à trois convives : c’est le calcul qui ne déçoit jamais.
• Tarte & quiche — Une tarte de 28 cm se découpe en 8 parts de dessert — ou en 3 à 4 parts de plat s’il s’agit d’une quiche servie avec une salade.