Quelle quantité de tarte par personne ?
Une tarte de 28 cm se découpe en 8 parts de dessert — ou en 3 à 4 parts de plat s’il s’agit d’une quiche servie avec une salade. Le même moule ne nourrit donc pas du tout le même monde selon l’heure.
| Tarte sucrée en dessert | 1 part sur 8 (moule de 28 cm) |
|---|---|
| Quiche ou tarte salée en plat (avec salade) | 1 part sur 3 ou 4 |
| Famille | Pain, fromage & desserts |
La pâtisserie a résolu la question des quantités depuis longtemps : tout se compte en parts, et le moule décide. Un cercle de 24 cm donne 6 parts de dessert, un 28 cm en donne 8, un grand rectangle de traiteur une douzaine. Reste à savoir combien de parts par personne — une seule, sauf réputation contraire de votre tarte au citron.
Les bons réflexes de dosage
Pour un dessert d’anniversaire où le gâteau est la star, comptez une part généreuse (1/6 de moule) par enfant comme par adulte — et une tarte de secours dès 10 convives. En quiche lorraine de dîner, un moule de 28 cm pour 3 gourmands ou 4 raisonnables, salade verte obligatoire. Les tartelettes individuelles simplifient tout : une par personne, plus 10 % pour les indécis.
Les erreurs qui gonflent la casserole
Le calcul dérape presque toujours au même endroit : on se dit « une tarte suffira » sans regarder le diamètre du moule. Entre un 24 cm (6 parts) et un 30 cm (10 parts), l’écart vaut quatre convives — toute une famille. Second piège, le dessert servi après un repas copieux : les parts y sont mangées à moitié, et la seconde tarte achetée « au cas où » finit invariablement au réfrigérateur.
S’il en reste : Une tarte sucrée entamée se garde 2 jours à température ambiante sous cloche — le réfrigérateur ramollit la pâte —, une quiche 3 jours au frais. Les deux se réchauffent bien mieux au four qu’au micro-ondes : 10 minutes à 150 °C rendent le croustillant du premier jour.
Questions fréquentes
Combien de tartes pour un goûter de 15 enfants ?
Deux tartes de 28 cm couvrent 16 parts d’enfant — ou un grand format traiteur. Ajoutez le jus de fruits : la fiche boissons du goûter est voisine.
Un far, un clafoutis, un brownie : mêmes parts ?
Oui, raisonnez au moule : un plat de 20 × 30 cm donne 10 à 12 parts de dessert.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Chaque chiffre de cette page est un repère de portion servie — usages professionnels croisés avec les recommandations publiques, tranchés par la rédaction pour des repas sans manque ni gâchis. Les poids sont crus sauf indication inverse ; enfants et ados se comptent via le guide des portions. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.