Quelle quantité de salade verte par personne ?
Deux poignées de feuilles par personne — 40 à 60 g — suffisent en accompagnement : une laitue entière sert donc 4 à 6 convives. Pour une salade composée d’entrée, doublez la base verte avant d’ajouter les garnitures.
| En accompagnement | 40 à 60 g — poids de feuilles prêtes |
|---|---|
| En salade composée (entrée) | 80 à 100 g — hors garnitures |
| Famille | Légumes & salades |
La salade est le seul aliment qui se dose en poignées sans complexe, et celui qu’on jette le plus : le cœur de laitue oublié du bac à légumes est un classique du gaspillage. Acheter juste, c’est d’abord savoir qu’une seule salade « fait » la tablée du dîner.
Les repères ménagers qui dépannent
| Une laitue ou une batavia | 4 à 6 portions d’accompagnement |
|---|---|
| Un sachet de jeunes pousses (125 g) | 2 à 3 portions |
| Une belle poignée de feuilles | environ 30 g |
Ajuster à votre tablée
Mâche et roquette, plus denses et plus chères, se dosent à 50-60 g par personne. La frisée et la scarole, plus volumineuses, cachent bien leur poids : une demi-tête pour 4. Assaisonnez au dernier moment — une salade vinaigrée ne se garde pas une heure, c’est elle qui dicte le timing du service.
De 2 à 10 convives : le récapitulatif
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En accompagnement | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g | 500 g |
| En salade composée (entrée) | 180 g | 360 g | 540 g | 720 g | 900 g |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
Questions fréquentes
Combien de salade pour un buffet de 20 personnes ?
En saladier d’appoint parmi d’autres plats : 600 à 800 g de feuilles, soit 3 grosses laitues — au-delà, elle revient intacte.
Une salade César en plat, ça se compte comment ?
100 g de feuilles par personne, plus le poulet (100-120 g), les croûtons et le parmesan : c’est la garniture qui fait le repas.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.