Quelle quantité de soupe par personne ?
Une soupe se prévoit en centilitres : 20 à 25 cl en entrée (deux louches), 35 à 40 cl quand elle fait le dîner avec pain et fromage. Une marmite de 2 litres sert donc 8 entrées ou 5 dîners.
| En entrée | 20 à 25 cl |
|---|---|
| En plat du dîner | 35 à 40 cl |
| Famille | Légumes & salades |
La soupe se cuisine à la marmite et se sert à la louche — deux unités que personne ne convertit jamais. Résultat : des veloutés pour douze un soir de semaine à quatre. La conversion tient en une ligne : une louche fait un décilitre.
Doser sans balance
| Une louche | environ 10 cl — comptez 2 louches en entrée, 3 à 4 en plat |
|---|---|
| Un bol | 30 à 35 cl |
| Une assiette creuse | 25 à 30 cl |
Les bons réflexes de dosage
Côté légumes, comptez 300 g bruts par litre de soupe pour un velouté consistant, plus la pomme de terre ou le fond qui lie. Les soupes-repas (minestrone, garbure, pho) montent à 40-45 cl par personne, garniture comprise. Et la soupe gagne à être faite en grand : elle se garde 3 jours au frais et se congèle admirablement.
La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En entrée | 45 cl | 90 cl | 1,4 L | 1,8 L | 2,3 L |
| En plat du dîner | 75 cl | 1,5 L | 2,3 L | 3 L | 3,8 L |
Ces totaux valent pour des adultes d’appétit moyen : pour affiner avec des enfants ou des ados à table, appliquez nos coefficients par âge.
S’il en reste : C’est LE plat des restes heureux : congelée en portions d’un bol, une soupe attend son soir de flemme pendant des mois.
Questions fréquentes
Combien de litres de soupe pour 10 personnes ?
2,5 litres en entrée, 4 litres en plat unique — prévoyez la marmite en conséquence, ou deux casseroles.
Un gaspacho d’été, même mesure ?
Servez-le plus court : 15 à 20 cl en entrée ou en verrines, il est dense et se boit frais.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.