Buffet froid : combien prévoir par personne ?
Le buffet froid se dimensionne à 350-400 g de salé par personne — 120 g de viandes froides, 60 g de poisson ou terrine, 180 g de salades composées — plus fromage, pain et une part de dessert. C’est moins qu’un repas assis : le buffet se picore.
Les composants, par adulte
| Viandes froides (rôti, poulet, jambon) | 120 g |
|---|---|
| Poisson froid ou terrines | 60 g |
| Salades composées (2 à 3 sortes) | 180 g |
| Fromage | 60 g |
| Pain | 100 g |
| Dessert | 1 pièce — part de tarte ou mini-dessert |
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Baptêmes, anniversaires, fêtes de famille : le buffet froid est le format des grandes tablées sans cuisine de dernière minute. Son paradoxe est connu des traiteurs — on y mange moins qu’à table, mais on y gaspille plus, car tout est sorti d’un coup. Les quantités serrées sont donc les bonnes.
Bien organiser le plat
Trois salades composées maximum, dont une féculente (riz, pâtes ou pommes de terre) qui cale : au-delà, chacune revient à moitié pleine. Le rôti froid se tranche fin et d’avance, le poulet se présente en morceaux faciles à saisir. Gardez la chaîne du froid : sortez les plats fragiles (terrines, mayonnaise) en deux services plutôt que quatre heures d’affilée. Un buffet de plus de 25 convives mérite deux points de service pour éviter la file unique.
D’un dîner à une grande tablée : les totaux
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Viandes froides (rôti, poulet, jambon) | 480 g | 720 g | 960 g | 1,2 kg | 1,4 kg |
| Poisson froid ou terrines | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Salades composées (2 à 3 sortes) | 720 g | 1,1 kg | 1,4 kg | 1,8 kg | 2,2 kg |
| Fromage | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Pain | 400 g | 600 g | 800 g | 1 kg | 1,2 kg |
| Dessert | 4 pièces | 6 pièces | 8 pièces | 10 pièces | 12 pièces |
Questions fréquentes
Quelles quantités pour un buffet froid de 30 personnes ?
Environ 3,6 kg de viandes froides, 1,8 kg de poisson et terrines, 5,4 kg de salades, 1,8 kg de fromage et une douzaine de baguettes — le calculateur détaille et ajuste.
Buffet froid ou apéro dînatoire : comment choisir ?
Assis ou semi-assis avec assiettes → buffet froid. Debout, verre en main, sur la durée → apéro dînatoire (sa fiche est voisine). Le second demande plus de préparation par convive.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Chaque chiffre de cette page est un repère de portion servie — usages professionnels croisés avec les recommandations publiques, tranchés par la rédaction pour des repas sans manque ni gâchis. Les poids sont crus sauf indication inverse ; enfants et ados se comptent via le guide des portions. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.