Quelles quantités pour un brunch ?
Un brunch complet aligne une viennoiserie, deux œufs, 80 g de pain, 40 g de saumon fumé, du bacon, des fruits et deux boissons chaudes par personne. C’est un double repas déguisé : dosez-le comme tel, il remplacera déjeuner ET dîner de midi.
La liste de courses par adulte
| Viennoiseries | 1 pièce |
|---|---|
| Pain & toasts | 80 g |
| Œufs (brouillés, omelette) | 2 pièces |
| Bacon ou petites saucisses | 60 g |
| Saumon fumé | 40 g |
| Fromage & laitages | 60 g |
| Fruits frais ou salade de fruits | 120 g |
| Jus de fruits | 25 cl |
| Café ou thé | 2 tasses |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
Le brunch est un buffet du matin qui obéit à une loi étrange : chacun jure qu’il mangera léger, puis fait trois passages. Sa force est d’étaler la consommation sur deux bonnes heures — sa faiblesse, de multiplier les petits postes (œufs, sucré, salé, boissons) qu’il faut tous prévoir un peu.
Réussir les proportions
La clé logistique : tout ce qui se prépare la veille l’est (salade de fruits, cake, pancakes à réchauffer), les œufs brouillés seuls se font minute. Une viennoiserie par personne suffit si le sucré compte aussi pancakes ou brioche — sinon passez à une et demie. Le plateau de fromages du brunch reste léger : deux sortes. Et le jus d’orange fraîchement pressé transforme le tout — comptez 3 oranges par verre.
D’un dîner à une grande tablée : les totaux
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Viennoiseries | 4 pièces | 6 pièces | 8 pièces | 10 pièces | 12 pièces |
| Pain & toasts | 320 g | 480 g | 640 g | 800 g | 960 g |
| Œufs (brouillés, omelette) | 8 pièces | 12 pièces | 16 pièces | 20 pièces | 24 pièces |
| Bacon ou petites saucisses | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Saumon fumé | 160 g | 240 g | 320 g | 400 g | 480 g |
| Fromage & laitages | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Fruits frais ou salade de fruits | 480 g | 720 g | 960 g | 1,2 kg | 1,4 kg |
| Jus de fruits | 1 L | 1,5 L | 2 L | 2,5 L | 3 L |
| Café ou thé | 8 tasse | 12 tasse | 16 tasse | 20 tasse | 24 tasse |
Questions fréquentes
Quelles quantités pour un brunch de 12 personnes ?
Une douzaine de viennoiseries, 24 œufs, 500 g de saumon fumé, 700 g de bacon, 1 kg de pain, 1,5 kg de fruits, 3 L de jus et 2,5 L de café. Le calculateur module selon les enfants.
À quelle heure servir un brunch ?
Entre 11 h et 11 h 30 : assez tard pour remplacer le déjeuner, assez tôt pour que personne n’arrive affamé au point de dévaliser la première table.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.