Quelles quantités pour un brunch ?
Un brunch complet aligne une viennoiserie, deux œufs, 80 g de pain, 40 g de saumon fumé, du bacon, des fruits et deux boissons chaudes par personne. C’est un double repas déguisé : dosez-le comme tel, il remplacera déjeuner ET dîner de midi.
La liste de courses par adulte
| Viennoiseries | 1 pièce |
|---|---|
| Pain & toasts | 80 g |
| Œufs (brouillés, omelette) | 2 pièces |
| Bacon ou petites saucisses | 60 g |
| Saumon fumé | 40 g |
| Fromage & laitages | 60 g |
| Fruits frais ou salade de fruits | 120 g |
| Jus de fruits | 25 cl |
| Café ou thé | 2 tasses |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
Le brunch est un buffet du matin qui obéit à une loi étrange : chacun jure qu’il mangera léger, puis fait trois passages. Sa force est d’étaler la consommation sur deux bonnes heures — sa faiblesse, de multiplier les petits postes (œufs, sucré, salé, boissons) qu’il faut tous prévoir un peu.
Réussir les proportions
La clé logistique : tout ce qui se prépare la veille l’est (salade de fruits, cake, pancakes à réchauffer), les œufs brouillés seuls se font minute. Une viennoiserie par personne suffit si le sucré compte aussi pancakes ou brioche — sinon passez à une et demie. Le plateau de fromages du brunch reste léger : deux sortes. Et le jus d’orange fraîchement pressé transforme le tout — comptez 3 oranges par verre.
D’un dîner à une grande tablée : les totaux
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Viennoiseries | 4 pièces | 6 pièces | 8 pièces | 10 pièces | 12 pièces |
| Pain & toasts | 320 g | 480 g | 640 g | 800 g | 960 g |
| Œufs (brouillés, omelette) | 8 pièces | 12 pièces | 16 pièces | 20 pièces | 24 pièces |
| Bacon ou petites saucisses | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Saumon fumé | 160 g | 240 g | 320 g | 400 g | 480 g |
| Fromage & laitages | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
| Fruits frais ou salade de fruits | 480 g | 720 g | 960 g | 1,2 kg | 1,4 kg |
| Jus de fruits | 1 L | 1,5 L | 2 L | 2,5 L | 3 L |
| Café ou thé | 8 tasse | 12 tasse | 16 tasse | 20 tasse | 24 tasse |
Questions fréquentes
Quelles quantités pour un brunch de 12 personnes ?
Une douzaine de viennoiseries, 24 œufs, 500 g de saumon fumé, 700 g de bacon, 1 kg de pain, 1,5 kg de fruits, 3 L de jus et 2,5 L de café. Le calculateur module selon les enfants.
À quelle heure servir un brunch ?
Entre 11 h et 11 h 30 : assez tard pour remplacer le déjeuner, assez tôt pour que personne n’arrive affamé au point de dévaliser la première table.
Repères vérifiés le 21 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.