Quelle quantité de saumon par personne ?
Un pavé de 130 à 150 g par personne en plat ; en fumé, 2 à 3 tranches (60-80 g) pour une entrée, la moitié sur des toasts d’apéritif. Le saumon est riche : les portions « généreuses » lassent plus qu’elles ne régalent.
| Pavé (plat principal) | 130 à 150 g |
|---|---|
| Saumon fumé en entrée | 60 à 80 g |
| Saumon fumé sur toasts (apéritif) | 30 à 50 g |
| Famille | Viandes & poissons |
Du réveillon au dimanche soir, le saumon joue sur deux tableaux — frais et fumé — et les deux se dosent différemment. Le fumé surtout se surestime : les plaquettes de 4 tranches servent réellement deux entrées, pas une.
Bien doser selon le menu
Un saumon entier de 3 kg, levé en filets, donne 10 à 12 pavés : c’est LA pièce économique des grandes tablées, à faire préparer par le poissonnier. En tartare ou en gravlax, comptez 100 à 120 g de chair très fraîche par personne. Pour un brunch, 40 à 60 g de fumé par convive parmi les autres plats.
Le compte pour 2, 4, 6, 8 ou 10
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pavé (plat principal) | 280 g | 560 g | 840 g | 1,1 kg | 1,4 kg |
| Saumon fumé en entrée | 140 g | 280 g | 420 g | 560 g | 700 g |
| Saumon fumé sur toasts (apéritif) | 80 g | 160 g | 240 g | 320 g | 400 g |
Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.
S’il en reste : Le saumon fumé entamé se garde 48 h bien filmé ; un pavé cuit, 2 jours — émietté sur des pâtes ou dans un cake, il fait un excellent lendemain.
Questions fréquentes
Combien de saumon fumé pour 10 au réveillon ?
En entrée servie à table, 600 à 800 g (deux grandes plaquettes). Sur un buffet où il côtoie foie gras et huîtres, 400 g suffisent.
Truite fumée : même dose ?
Oui, tranches et grammages équivalents — elle est simplement un peu moins grasse.
Saumon au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Buffet froid · Brunch.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.