Quelle quantité de rôti de bœuf par personne ?
Un rôti se commande à raison de 150 à 200 g par personne : le rôti « de 5-6 personnes » du boucher pèse ainsi 1 kg. Servi froid en buffet, 100 à 120 g par tête suffisent.
| En plat chaud | 150 à 200 g |
|---|---|
| En rosbif froid (buffet, salade) | 100 à 120 g |
| Famille | Viandes & poissons |
Le rôti de bœuf est la pièce sans mauvaise surprise : pas d’os, peu de perte, des tranches qui se comptent. Un kilo donne une douzaine de belles tranches — de quoi visualiser la tablée avant même d’allumer le four.
Ajuster à votre tablée
Ficelé et bardé, le rôti perd environ 15 % à la cuisson — moins qu’une viande à mijoter. Saignant, il se tranche plus fin et « rend » plus de portions qu’à point. Si le menu est généreux (entrée consistante, gratin), la fourchette basse suffit ; pour un simple rôti-purée, restez à 200 g.
La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En plat chaud | 350 g | 700 g | 1,1 kg | 1,4 kg | 1,8 kg |
| En rosbif froid (buffet, salade) | 220 g | 440 g | 660 g | 880 g | 1,1 kg |
Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.
Questions fréquentes
Quelle taille de rôti pour 8 personnes ?
Entre 1,2 et 1,6 kg selon les appétits et le reste du menu. Au-delà de 1,5 kg, demandez un rôti dans le rumsteck, plus régulier à la cuisson.
Filet, faux-filet, rumsteck : ça change les doses ?
Non, le grammage par personne reste le même — seuls le moelleux et le prix diffèrent.
Rôti bœuf au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Buffet froid.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.