Quelle quantité de lentilles par personne ?

Les lentilles se dosent comme le riz, en un peu plus nourrissant : 60 à 70 g crues par personne en accompagnement, 80 à 100 g quand elles portent le plat — petit salé, dhal ou grande salade.

Vertes du Puy, corail, blondes ou beluga : toutes partagent le même trait de caractère, elles gonflent de 2,5 fois leur poids et calent durablement. C’est le féculent qu’on peut doser au plus juste sans risquer une tablée affamée.

Les repères ménagers qui dépannent

Du paquet à l’assiette

Comptez un facteur 2,5 entre le paquet et l’assiette : les 65 g pesés à cru finissent en 160 g cuits environ. D’où l’impression tenace d’en avoir « mis trop peu » — fiez-vous à la balance, pas au fond de casserole. Le guide cru/cuit détaille toutes les équivalences.

Ajuster à votre tablée

Pas de trempage nécessaire, ce qui simplifie les quantités : ce que vous pesez cru finit dans les assiettes. Les lentilles corail fondent en purée à la cuisson — parfaites en dhal ou en soupe, dosez 60 à 70 g même en plat, le résultat est dense. En salade de lentilles pour un buffet, 50 g crus par convive suffisent parmi d’autres plats.

Le compte pour 2, 4, 6, 8 ou 10

Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.

Questions fréquentes

Quelle quantité pour un petit salé aux lentilles de 6 personnes ?

500 à 600 g de lentilles vertes crues, avec 200 à 250 g de viande demi-sel par convive.

Les lentilles en boîte, ça se compte comment ?

Elles sont déjà cuites : comptez 150 à 180 g égouttés par personne en accompagnement — une grande boîte de 800 g sert 4 à 5 convives.