Quelle quantité de pommes de terre par personne ?
La règle du boucher vaut ici pour le primeur : 200 à 250 g de pommes de terre par personne en accompagnement, soit deux belles pommes de terre. Pour une raclette ou une purée qui fait le plat, visez 250 à 300 g.
| En accompagnement (vapeur, sautées, au four) | 200 à 250 g |
|---|---|
| En plat principal (raclette, purée-saucisse, potée) | 250 à 300 g |
| Famille | Féculents & accompagnements |
C’est l’aliment où le « à peu près » marche le mieux — une pomme de terre de plus ou de moins ne ruine pas un repas — mais aussi celui qu’on achète au filet de 2,5 kg sans jamais savoir pour combien de repas il compte. Réponse : un filet = 10 à 12 portions d’accompagnement.
Doser sans balance
| Une pomme de terre moyenne | environ 150 g — comptez-en 2 par personne en accompagnement |
|---|---|
| Une grosse pomme de terre (type four) | 250 à 300 g — une seule suffit |
Bien doser selon le menu
Les poids s’entendent bruts, avant épluchage (comptez environ 15 à 20 % de perte en épluchant). En purée, 250 g de pommes de terre donnent une belle assiette une fois le lait et le beurre ajoutés. En gratin dauphinois, 200 à 250 g par personne suffisent, la crème enrichit. Pour la raclette, préférez des petites fermes : 3 à 4 pièces par convive.
Le compte pour 2, 4, 6, 8 ou 10
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En accompagnement (vapeur, sautées, au four) | 450 g | 900 g | 1,4 kg | 1,8 kg | 2,3 kg |
| En plat principal (raclette, purée-saucisse, potée) | 550 g | 1,1 kg | 1,7 kg | 2,2 kg | 2,8 kg |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
Questions fréquentes
Combien de pommes de terre pour une raclette de 6 ?
1,5 kg de petites pommes de terre fermes, cuites en robe. Le détail complet (fromage, charcuterie) est dans notre fiche « quantités pour une raclette ».
Quelle quantité pour une purée maison ?
250 g de pommes de terre par personne avant épluchage, plus 10 cl de lait et une belle noix de beurre par portion.
Et pour une salade de pommes de terre ?
200 g par personne en entrée ou en accompagnement de barbecue — elle est plus riche qu’elle n’en a l’air une fois assaisonnée.
Pommes terre au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Raclette · Tartiflette.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.