Quelle quantité de riz par personne ?
Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 90 à 100 g quand le riz fait le plat. À la cuisson, ce poids triple : 70 g crus remplissent une belle assiette.
| En accompagnement | 60 à 70 g |
|---|---|
| En plat principal (risotto, salade de riz, riz cantonais) | 90 à 100 g |
| Famille | Féculents & accompagnements |
C’est probablement la question la plus posée devant un placard de cuisine — et la réponse tient dans un demi-verre. Le piège du riz, c’est le volume : cru, il paraît toujours trop peu ; cuit, il a triplé et déborde de la casserole. D’où des générations de « riz pour une armée » cuisiné pour quatre.
Doser sans balance
| Un verre à moutarde (20 cl) | environ 170 g de riz cru — soit 2 à 3 portions d’accompagnement |
|---|---|
| Une cuillère à soupe rase | environ 20 g |
| Un mug (25 cl) | environ 210 g — le riz de 3 personnes en accompagnement |
Du paquet à l’assiette
Comptez un facteur 3 entre le paquet et l’assiette : les 65 g pesés à cru finissent en 200 g cuits environ. D’où l’impression tenace d’en avoir « mis trop peu » — fiez-vous à la balance, pas au fond de casserole. Le guide cru/cuit détaille toutes les équivalences.
Bien doser selon le menu
Le repère vaut pour toutes les variétés courantes — basmati, thaï, long grain, complet — dont le poids cru varie peu. Seul le riz rond à risotto se dose un peu plus généreusement (70 à 80 g en accompagnement) : il rend crémeux et se mange volontiers. Pour une tablée aux appétits variés, restez sur 70 g : mieux vaut un fond de plat que des assiettes comptées.
Les pièges classiques
L’erreur classique est de mesurer « à l’œil » sur le riz cuit d’un souvenir de restaurant : les doses s’y lisent cuites, les nôtres crues — trois fois moins. L’autre : ajouter « une poignée pour la casserole » à chaque convive, ce qui gonfle la casserole de 30 %.
La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En accompagnement | 130 g | 260 g | 390 g | 520 g | 650 g |
| En plat principal (risotto, salade de riz, riz cantonais) | 190 g | 380 g | 570 g | 760 g | 950 g |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
S’il en reste : Du riz cuit en trop ? Refroidissez-le vite et gardez-le 48 h maximum au réfrigérateur (le riz est l’un des aliments les plus sensibles une fois cuit), ou congelez-le en portions.
Questions fréquentes
Quelle quantité de riz pour 4 personnes ?
En accompagnement, 250 à 280 g de riz cru — soit un verre à moutarde bien rempli et demi. En plat principal, comptez plutôt 350 à 400 g.
Et pour un riz au lait ?
Beaucoup moins qu’on ne croit : 20 à 25 g de riz rond cru par personne suffisent, le lait fait tout le volume du dessert.
Le riz complet se dose-t-il pareil ?
Oui, mêmes grammages crus. Il gonfle un peu moins à la cuisson mais rassasie davantage : les deux effets se compensent.
Riz au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Paella.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Chaque chiffre de cette page est un repère de portion servie — usages professionnels croisés avec les recommandations publiques, tranchés par la rédaction pour des repas sans manque ni gâchis. Les poids sont crus sauf indication inverse ; enfants et ados se comptent via le guide des portions. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.