Quelle quantité de pâtes par personne ?

100 à 125 g de pâtes sèches par personne quand elles font le plat, 60 à 80 g en accompagnement. Une fois cuites, elles pèsent plus du double — l’assiette est plus pleine qu’on ne l’imagine au moment de verser.

Les paquets de 500 g donnent le repère le plus simple de toute la cuisine : un paquet = 4 généreuses portions de plat principal, ou 6 à 8 accompagnements. Tout le reste — sauce comprise — se règle autour de ce chiffre.

Les bons réflexes de dosage

La forme ne change presque rien au poids sec à prévoir : spaghetti, penne ou farfalle se valent à la pesée. Ce qui change la donne, c’est la sauce : une carbonara ou une bolognaise riche rassasie dès 100 g, un simple filet d’huile d’olive appelle plutôt 125 g. Avec des convives jeunes et affamés — le plat de pâtes est leur terrain — n’hésitez pas à passer le paquet de 500 g pour 3.

Pas de balance ? Les équivalences

Du paquet à l’assiette

À la cuisson, le poids est multiplié par environ 2,3 : 112,5 g crus deviennent à peu près 260 g dans l’assiette. C’est ce gonflement qui trompe l’œil au moment de verser — nos grammages s’entendent toujours crus, au moment de l’achat et de la pesée. Le guide cru/cuit détaille toutes les équivalences.

La table des grandes tablées

Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.

Questions fréquentes

Et pour des pâtes fraîches ?

Elles contiennent déjà leur eau : comptez 130 à 150 g par personne en plat principal, et sachez qu’elles gonflent peu à la cuisson.

Quelle quantité de lasagnes sèches par personne ?

60 à 80 g de feuilles par convive : le reste du plat (sauce, béchamel, garniture) fait l’essentiel du poids de la part.

Combien de pâtes pour 10 personnes ?

En plat principal, 1 kg à 1,2 kg de pâtes sèches — deux paquets et demi au maximum, dans une très grande marmite ou en deux cuissons.