Quelle quantité de semoule par personne ?
Prévoyez 60 à 70 g de semoule crue par personne en accompagnement. Pour un couscous complet, montez à 80-100 g : la graine y est le socle du plat, même entourée de légumes et de viande.
| En accompagnement | 60 à 70 g |
|---|---|
| Pour un couscous (plat complet) | 80 à 100 g |
| Famille | Féculents & accompagnements |
La semoule est le féculent qui gonfle le plus spectaculairement : un fond de saladier devient une montagne dorée en cinq minutes. C’est aussi celui qu’on surestime le plus — la moitié des couscous familiaux finissent avec un saladier de graine en rab.
Pas de balance ? Les équivalences
| Un verre à moutarde (20 cl) | environ 140 g de semoule crue — deux portions d’accompagnement |
|---|---|
| Une cuillère à soupe bombée | environ 20 g |
Et une fois cuit ?
Comptez un facteur 3 entre le paquet et l’assiette : les 65 g pesés à cru finissent en 200 g cuits environ. D’où l’impression tenace d’en avoir « mis trop peu » — fiez-vous à la balance, pas au fond de casserole. Le guide cru/cuit détaille toutes les équivalences.
Ajuster à votre tablée
Grain fin ou moyen, le grammage ne bouge pas. Si la semoule accompagne un plat en sauce généreux (tajine, brochettes), restez sur la fourchette basse : la sauce l’imbibe et la rend plus nourrissante. En taboulé, dosez encore plus léger — voir la question ci-dessous.
La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En accompagnement | 130 g | 260 g | 390 g | 520 g | 650 g |
| Pour un couscous (plat complet) | 180 g | 360 g | 540 g | 720 g | 900 g |
Ces totaux valent pour des adultes d’appétit moyen : pour affiner avec des enfants ou des ados à table, appliquez nos coefficients par âge.
S’il en reste : La semoule cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se ressuscite très bien à la vapeur ou au micro-ondes avec une noix de beurre. Elle fait aussi d’excellentes salades du lendemain.
Questions fréquentes
Quelle quantité de semoule pour un taboulé ?
50 à 60 g crus par personne : les tomates, le concombre et les herbes font la moitié du volume du saladier.
Combien de semoule pour un couscous de 8 personnes ?
700 à 800 g de semoule crue. Notre fiche « quantités pour un couscous » détaille aussi la viande, les légumes et les pois chiches.
Semoule au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Couscous.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.