Fondue savoyarde : les quantités par personne
Une fondue se calcule à 220 g de fromage et 200 g de pain par adulte, plus le vin blanc du caquelon (environ 1 dl pour 250 g de fromage). C’est le plat convivial le plus riche du répertoire : rien d’autre au menu.
Les composants, par adulte
| Fromage (comté, beaufort, emmental de Savoie) | 220 g — en mélange à parts égales |
|---|---|
| Pain de campagne (de la veille) | 200 g — coupé en cubes de 2 cm |
| Vin blanc sec pour le caquelon | 8 cl — ingrédient de cuisson — l’alcool s’évapore |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
La fondue est une équation à deux inconnues seulement — fromage et pain — mais au ratio sacré : le pain de la veille, plus ferme, tient sur la fourchette, et il en faut plus qu’on ne l’imagine. Les fondues ratées sont rarement une affaire de quantité, presque toujours une affaire de pain frais qui se délite.
Les conseils qui changent tout
Le mélange trois fromages à parts égales (comté fruité, beaufort, emmental de Savoie) est le point de départ le plus sûr ; votre fromager le composera à la demande en annonçant « fondue pour N ». Frottez le caquelon à l’ail, ajoutez le vin, puis le fromage râpé à feu doux. Une salade verte à côté allège l’ensemble — c’est le seul accompagnement qui ait fait ses preuves.
Côté boissons : Le même blanc sec que le caquelon, servi frais — une bouteille pour trois. Le thé, tradition suisse, aide réellement à la digestion. Les fiches Vin et Jus & sodas donnent les comptes précis.
Les totaux des grandes tablées
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Fromage (comté, beaufort, emmental de Savoie) | 880 g | 1,3 kg | 1,8 kg | 2,2 kg | 2,6 kg |
| Pain de campagne (de la veille) | 800 g | 1,2 kg | 1,6 kg | 2 kg | 2,4 kg |
| Vin blanc sec pour le caquelon | 32 cl | 48 cl | 64 cl | 80 cl | 96 cl |
Questions fréquentes
Quelle quantité de fromage à fondue pour 8 personnes ?
Environ 1,8 kg de mélange et 1,6 kg de pain. Prévoyez deux caquelons au-delà de 6 convives : chacun doit atteindre le pot sans se lever.
Peut-on préparer le mélange la veille ?
Oui : fromages râpés et mélangés, filmés au frais. Le pain, lui, doit avoir un jour — coupez-le en cubes le matin pour qu’il sèche encore un peu.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.