Quelles quantités pour un plateau de fruits de mer ?
Un plateau de fruits de mer en plat principal se compose, par adulte, de 6 huîtres, 4 langoustines, 5 crevettes roses, 100 g de bulots et 50 g de bigorneaux, avec du pain de seigle et du beurre demi-sel. En entrée, divisez tout par deux.
Ce qu’il faut par adulte
| Huîtres (creuses n° 3) | 6 pièces — une demi-douzaine |
|---|---|
| Langoustines | 4 pièces — calibre moyen, 10 à 15 au kilo |
| Crevettes roses | 5 pièces |
| Bulots | 100 g |
| Bigorneaux | 50 g |
| Tourteau ou araignée (facultatif) | 150 g — un tourteau de 600 g pour 4 |
| Pain de seigle | 50 g |
| Beurre demi-sel | 15 g |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
Le plateau de fruits de mer est un plat d’assemblage : il se construit sur la variété, pas sur le volume d’une espèce. Six coquillages et crustacés différents, en petites quantités chacun, font une impression d’abondance qu’aucune montagne d’huîtres ne produira — et ils se décortiquent à un rythme qui fait durer le repas.
Réussir les proportions
Commandez chez le poissonnier au moins trois jours avant le réveillon en annonçant le nombre de convives : il vous proposera un assortiment, souvent déjà cuit pour les crustacés et les bulots. Les huîtres se gardent une semaine au frais, à plat, enveloppées dans un linge humide ; les langoustines crues, en revanche, se consomment le jour même. Pour une tablée où tout le monde n’aime pas les huîtres, montez les langoustines à 6 et les crevettes à 8 par personne plutôt que d’acheter des huîtres qui resteront fermées. Côté condiments, un citron pour quatre convives et une mignonnette (deux échalotes ciselées dans 15 cl de vinaigre de vin rouge) pour toute la tablée suffisent. Un plateau monté sur glace pilée se sert dans l’heure : préparez-le au dernier moment, en deux fois s’il le faut.
Côté boissons : Un blanc sec et minéral — muscadet, picpoul-de-pinet, chablis, sancerre — à raison d’une bouteille pour trois convives ; une bière blanche ou de l’eau gazeuse citronnée pour les autres. Les fiches Vin et Jus & sodas donnent les comptes précis.
Les totaux des grandes tablées
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Huîtres (creuses n° 3) | 24 pièces | 36 pièces | 48 pièces | 60 pièces | 72 pièces |
| Langoustines | 16 pièces | 24 pièces | 32 pièces | 40 pièces | 48 pièces |
| Crevettes roses | 20 pièces | 30 pièces | 40 pièces | 50 pièces | 60 pièces |
| Bulots | 400 g | 600 g | 800 g | 1 kg | 1,2 kg |
| Bigorneaux | 200 g | 300 g | 400 g | 500 g | 600 g |
| Tourteau ou araignée (facultatif) | 600 g | 900 g | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg |
| Pain de seigle | 200 g | 300 g | 400 g | 500 g | 600 g |
| Beurre demi-sel | 60 g | 90 g | 120 g | 150 g | 180 g |
Questions fréquentes
Combien d’huîtres par personne ?
Six en entrée ou au sein d’un plateau, une douzaine si les huîtres sont le plat principal. Pour dix convives sur un plateau, 5 douzaines suffisent ; ajoutez-en une pour les amateurs.
Combien de langoustines par personne ?
Quatre sur un plateau assorti, 6 à 8 si elles sont servies seules en plat, soit 300 à 400 g par personne : la tête et la carapace représentent les deux tiers du poids.
Quel plateau de fruits de mer pour 6 personnes ?
Trois douzaines d’huîtres, 24 langoustines, 30 crevettes roses, 600 g de bulots, 300 g de bigorneaux et un ou deux tourteaux, avec deux pains de seigle. Le calculateur ajuste pour des enfants.
Combien de temps à l’avance acheter les huîtres ?
Jusqu’à 5 à 7 jours avant, si elles sont conservées entre 5 et 10 °C, à plat et bien fermées. Une huître qui reste ouverte quand on la touche se jette.
Repères vérifiés le 21 octobre 2026. Chaque chiffre de cette page est un repère de portion servie — usages professionnels croisés avec les recommandations publiques, tranchés par la rédaction pour des repas sans manque ni gâchis. Les poids sont crus sauf indication inverse ; enfants et ados se comptent via le guide des portions. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.