Couscous : les quantités par personne
Un couscous complet se prévoit à 90 g de semoule, 180 g de viande, une merguez et 200 g de légumes par adulte. Le bouillon fait le liant — et la deuxième tournée de semoule, la réputation de la maison.
Ce qu’il faut par adulte
| Semoule | 90 g |
|---|---|
| Viande (agneau, poulet — en morceaux) | 180 g |
| Merguez | 1 pièce |
| Légumes du bouillon (carottes, courgettes, navets) | 200 g |
| Pois chiches (cuits) | 60 g |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
Le couscous est le grand plat des tablées nombreuses : il se moque d’être resservi, supporte les retardataires et pardonne les approximations — le bouillon absorbe tout. C’est aussi l’un des plats où la générosité se joue sur la variété des viandes plus que sur leur poids.
Les conseils qui changent tout
La formule deux viandes (agneau en morceaux + poulet) plus merguez couvre tous les goûts ; les grandes occasions ajoutent boulettes ou brochettes — dans ce cas, redescendez à 150 g de viande principale. Les légumes se coupent gros, en tronçons francs qui tiennent la cuisson longue. Semoule : préparez-en toujours 10 % de plus que le calcul, la relance en cours de repas fait partie du rituel.
D’un dîner à une grande tablée : les totaux
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Semoule | 360 g | 540 g | 720 g | 900 g | 1,1 kg |
| Viande (agneau, poulet — en morceaux) | 720 g | 1,1 kg | 1,4 kg | 1,8 kg | 2,2 kg |
| Merguez | 4 pièces | 6 pièces | 8 pièces | 10 pièces | 12 pièces |
| Légumes du bouillon (carottes, courgettes, navets) | 800 g | 1,2 kg | 1,6 kg | 2 kg | 2,4 kg |
| Pois chiches (cuits) | 240 g | 360 g | 480 g | 600 g | 720 g |
Questions fréquentes
Quelles quantités pour un couscous de 12 personnes ?
Un peu plus d’un kilo de semoule, 2,2 kg de viande, 12 merguez et 2,4 kg de légumes — la marmite à couscous de 12 litres n’est pas de trop.
Couscous végétarien : on compense comment ?
Doublez les pois chiches (120 g cuits par personne), montez les légumes à 300 g et ajoutez raisins secs et amandes : le plat reste complet.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.