Paella : les quantités par personne
Une paella mixte se construit sur 85 g de riz rond par personne, escorté de 120 g de poulet, 150 g de fruits de mer et 30 g de chorizo. Le riz est volontairement plus mesuré qu’un plat de riz classique : la garniture est reine.
Les composants, par adulte
| Riz rond (bomba ou riz de Camargue) | 85 g |
|---|---|
| Poulet (hauts de cuisse en morceaux) | 120 g |
| Fruits de mer (moules, crevettes, calamars) | 150 g |
| Chorizo | 30 g |
| Légumes (poivrons, tomates, petits pois) | 80 g |
Le calculateur : votre liste de courses
Composez votre tablée ci-dessous ; la liste se réajuste aussitôt, enfants et ados pondérés, en quantités prêtes à noter sur la liste de courses.
La paella se heurte à une contrainte d’ustensile avant de se heurter aux quantités : le plat. Une poêle à paella de 40 cm sert 6 convives, une de 50 cm en sert 10 — et le riz doit s’y étaler en couche mince, c’est le secret du socarrat, cette croûte dorée du fond que les initiés s’arrachent.
Les conseils qui changent tout
Ne remuez jamais le riz après l’ajout du bouillon (comptez 2,5 fois le volume du riz) : c’est une paella, pas un risotto. Les moules posées en éventail dans les dernières minutes cuisent à la vapeur du plat. Version fête : quelques gambas entières par-dessus — une par convive suffit à l’effet. Safran véritable ou rien : le colorant jaune ne parfume pas.
Les totaux des grandes tablées
| Composant | 4 adultes | 6 adultes | 8 adultes | 10 adultes | 12 adultes |
|---|---|---|---|---|---|
| Riz rond (bomba ou riz de Camargue) | 340 g | 510 g | 680 g | 850 g | 1 kg |
| Poulet (hauts de cuisse en morceaux) | 480 g | 720 g | 960 g | 1,2 kg | 1,4 kg |
| Fruits de mer (moules, crevettes, calamars) | 600 g | 900 g | 1,2 kg | 1,5 kg | 1,8 kg |
| Chorizo | 120 g | 180 g | 240 g | 300 g | 360 g |
| Légumes (poivrons, tomates, petits pois) | 320 g | 480 g | 640 g | 800 g | 960 g |
Questions fréquentes
Quelles quantités pour une paella de 8 ?
700 g de riz, 1 kg de poulet, 1,2 kg de fruits de mer et 250 g de chorizo, dans un plat de 46-50 cm. Le calculateur ajuste enfants et gourmands.
Paella la veille pour le lendemain, bonne idée ?
Le riz se réchauffe correctement mais perd le socarrat. Préparez plutôt la garniture la veille et menez le riz le jour J : 30 minutes suffisent.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.