Quelle quantité de chapon par personne ?
Un chapon se compte à 400-450 g bruts par personne : celui de 3 kg nourrit 6 à 7 convives, celui de 4 kg en sert 8 à 10. La dinde, plus charnue, descend à 350-400 g : une bête de 5 kg pour 12 à 14.
| Chapon entier (poids brut par personne) | 400 à 450 g |
|---|---|
| Dinde entière (poids brut par personne) | 350 à 400 g |
| Poularde ou pintade | une poularde de 2 kg pour 5 à 6, une pintade de 1,4 kg pour 4 |
| Rôti de dinde ou volaille désossée farcie | 180 à 200 g |
| Famille | Viandes & poissons |
La volaille de Noël s’achète entière, souvent commandée des semaines à l’avance, et c’est le poids sur l’étiquette qu’il faut savoir convertir en convives. Le chapon trompe parce qu’il est gros : sa carcasse et sa graisse représentent près de la moitié du poids, si bien qu’un oiseau de 3,5 kg ne nourrit « que » huit personnes.
Bien doser selon le menu
Chez le volailler, donnez le nombre de convives et la date : il réservera le bon calibre, les chapons se vendent rarement sous 2,5 kg ni au-delà de 4,5 kg. Au-delà de dix à table, deux chapons moyens valent mieux qu’une dinde géante : ils cuisent plus régulièrement et tiennent dans un four domestique. La farce ne change rien au poids à commander, mais elle allonge le plat : avec une farce généreuse aux marrons, la fourchette basse suffit. La poularde, plus petite et très fondante, est le bon choix des tablées de 5 ou 6 ; la pintade, au-dessous.
Les repères ménagers qui dépannent
| Un chapon de 3 kg | 6 à 7 convives |
|---|---|
| Un chapon de 4 kg | 8 à 10 convives |
| Une dinde de 5 kg | 12 à 14 convives |
Les erreurs qui gonflent la casserole
L’erreur la plus fréquente est de raisonner comme pour un rôti, à 200 g par personne : avec la carcasse, il manquera la moitié de la viande. L’autre est d’acheter trop gros « pour les restes » sans vérifier son four — une dinde de 6 kg ne passe pas dans un four de 60 litres.
La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapon entier (poids brut par personne) | 850 g | 1,7 kg | 2,6 kg | 3,4 kg | 4,3 kg |
| Dinde entière (poids brut par personne) | 750 g | 1,5 kg | 2,3 kg | 3 kg | 3,8 kg |
| Rôti de dinde ou volaille désossée farcie | 380 g | 760 g | 1,1 kg | 1,5 kg | 1,9 kg |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
S’il en reste : La volaille rôtie se garde 2 à 3 jours au froid, désossée et filmée. Effilochée en salade, en parmentier ou en croque-monsieur, elle fait un excellent lendemain de fête ; la carcasse donne un bouillon.
Questions fréquentes
Quel poids de chapon pour 8 personnes ?
Un chapon de 3,5 kg à 4 kg. Pour 6 personnes, visez 2,5 à 3 kg ; pour 10, 4 à 4,5 kg ou deux chapons de 2,5 kg.
Chapon ou dinde : lequel nourrit le plus ?
À poids égal, la dinde : elle a plus de blanc et moins de graisse. Le chapon offre en échange une chair plus moelleuse et plus goûteuse.
Combien de temps de cuisson prévoir ?
Comptez grossièrement 45 minutes par kilo à four doux (160-180 °C) pour un chapon, et organisez le menu autour : un chapon de 4 kg occupe le four trois heures.
Repères vérifiés le 21 octobre 2026. Chaque chiffre de cette page est un repère de portion servie — usages professionnels croisés avec les recommandations publiques, tranchés par la rédaction pour des repas sans manque ni gâchis. Les poids sont crus sauf indication inverse ; enfants et ados se comptent via le guide des portions. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.