Quelle quantité de poisson par personne ?
Un filet de 130 à 150 g par personne — c’est la portion de poisson qui satisfait sans excès. Pour un poisson entier, doublez : 250 à 300 g bruts par convive, la tête et l’arête central pesant près de la moitié.
| En filet ou en pavé | 130 à 150 g |
|---|---|
| Poisson entier (poids brut) | 250 à 300 g |
| Famille | Viandes & poissons |
Chez le poissonnier, tout se joue sur un mot : entier ou en filet. Une dorade d’un kilo semble énorme et nourrit… trois personnes et demie. Le rendement du poisson entier tourne autour de 50 % : le savoir change toutes les commandes.
Les bons réflexes de dosage
Cabillaud, lieu, merlu, julienne se valent au grammage. Les poissons très denses (thon, espadon) rassasient dès 120-130 g. Pour une soupe ou un curry de poisson, 100 à 120 g de chair par personne suffisent parmi les légumes. Demandez au poissonnier de lever les filets d’un poisson entier : vous payez le poids brut, mais vous savez ce qui arrive dans l’assiette.
De 2 à 10 convives : le récapitulatif
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En filet ou en pavé | 280 g | 560 g | 840 g | 1,1 kg | 1,4 kg |
| Poisson entier (poids brut) | 550 g | 1,1 kg | 1,7 kg | 2,2 kg | 2,8 kg |
Ces totaux valent pour des adultes d’appétit moyen : pour affiner avec des enfants ou des ados à table, appliquez nos coefficients par âge.
Questions fréquentes
Quelle quantité de poisson pour des enfants ?
60 à 80 g de filet avant 8 ans, 100 g ensuite — le poisson pané compte à 2-3 bâtonnets (30 g pièce).
Une dorade ou un bar pour deux, quel calibre ?
Une pièce de 600 à 800 g brut : c’est le format « portion pour deux » idéal au four ou au sel.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.