Quelle quantité de moules par personne ?
La règle est ancestrale et ne se discute pas sur la côte : un litre de moules par personne en plat principal, soit 700 à 800 g. En entrée ou en tapas, un demi-litre suffit.
| En plat principal | 700 à 800 g — soit environ 1 litre |
|---|---|
| En entrée | 400 à 500 g |
| Famille | Viandes & poissons |
Les moules sont l’aliment le plus trompeur de ce site : la montagne de coquilles du départ fond en une assiette raisonnable — la coquille et l’eau représentent les trois quarts du poids. D’où ce chiffre spectaculaire, unique en son genre : presque un kilo par convive.
Les bons réflexes de dosage
Les bouchots, petites et charnues, se dosent comme les autres — au litre. Comptez la casserole en conséquence : 4 personnes = 3 à 4 litres = un faitout de 10 litres minimum, les moules ont besoin d’espace pour s’ouvrir. En saison (juillet à janvier), commandez la veille chez le poissonnier pour les grandes tablées.
Doser sans balance
| 1 litre de moules | environ 750 g — la mesure traditionnelle des poissonniers du Nord |
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La table des grandes tablées
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En plat principal | 1,5 kg | 3 kg | 4,5 kg | 6 kg | 7,5 kg |
| En entrée | 900 g | 1,8 kg | 2,7 kg | 3,6 kg | 4,5 kg |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
S’il en reste : Des moules cuites en trop ? Décoquillez-les et gardez-les 24 h au frais dans leur jus filtré : en salade, en omelette ou glissées dans un curry, elles font une excellente deuxième vie.
Questions fréquentes
Combien de litres de moules pour 6 personnes ?
5 à 6 litres en plat principal (environ 4,5 kg). Pensez au pain ou aux frites : la fiche « quantités pour un moules-frites » fait le duo complet.
Moules décoquillées surgelées : quelle équivalence ?
150 à 200 g par personne en plat — un litre de moules fraîches donne environ 200 g de chair.
Moules au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Moules-frites.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Nos grammages décrivent des portions servies : ceux de la restauration, recoupés avec les repères publics et arbitrés maison — assez pour que chacun mange à sa faim, pas assez pour nourrir la poubelle. Sauf mention contraire, tout s'entend en poids cru ; les tablées mixtes se recalculent avec les coefficients par âge. Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.