Quelle quantité de charcuterie par personne ?
Une assiette de charcuterie se construit à 100-120 g par personne en entrée, 60-80 g à l’apéritif, et 120-150 g quand elle escorte une raclette. L’important est la variété : trois sortes minimum, en tranches fines.
| À l’apéritif | 60 à 80 g |
|---|---|
| En entrée ou planche partagée | 100 à 120 g |
| Pour une raclette | 120 à 150 g |
| Famille | Viandes & poissons |
La charcuterie se sert à l’œil et se regrette au rangement : les planches trop garnies reviennent entamées, et le jambon sec ne se remballe pas bien. Petite règle d’or des traiteurs — mieux vaut regarnir une planche que la surcharger.
Bien doser selon le menu
En tranches, 100 g représentent environ 4 tranches de jambon cru, 6 de rosette ou 10 de coppa fine. Pour une planche apéro de 8 personnes, 500 à 600 g assortis (un sec, un cuit, un pâté ou une terrine) accompagnés de cornichons et de pain suffisent à tenir jusqu’au plat. La version raclette privilégie viande-des-grisons, jambon blanc et rosette.
Le compte pour 2, 4, 6, 8 ou 10
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| À l’apéritif | 140 g | 280 g | 420 g | 560 g | 700 g |
| En entrée ou planche partagée | 220 g | 440 g | 660 g | 880 g | 1,1 kg |
| Pour une raclette | 270 g | 540 g | 810 g | 1,1 kg | 1,4 kg |
Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.
Questions fréquentes
Quelle quantité de charcuterie pour une raclette de 8 ?
Environ 1 kg assorti — le détail fromage-pommes de terre-charcuterie est dans la fiche « quantités pour une raclette ».
Et pour un plateau charcuterie-fromage en plat unique ?
Montez à 150 g de charcuterie et 120 g de fromage par personne, avec un bon pain et une salade verte.
Charcuterie au menu d’un plat complet ? Retrouvez la liste de courses entière (et le calculateur) : Raclette.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.