Quelle quantité de foie gras par personne ?
Comptez 40 à 60 g de foie gras par personne en entrée — une tranche d’un centimètre — et moitié moins sur des toasts à l’apéritif. Poêlé, on part de 60 à 80 g de foie cru par convive, car il fond à la cuisson.
| En entrée, en tranche (mi-cuit, bloc, terrine) | 40 à 60 g |
|---|---|
| À l’apéritif, sur toasts | 20 à 30 g |
| Escalope poêlée (poids cru) | 60 à 80 g |
| Famille | Viandes & poissons |
Le foie gras est le produit de fête qu’on dose le plus mal, et toujours dans le même sens : par excès. Son prix pousse à « ne pas faire petit », sa richesse fait qu’au-delà de 60 g personne ne finit sa tranche. La vraie mesure est celle des restaurants : une tranche fine, un toast grillé, et la suite du repas qui attend.
Ajuster à votre tablée
Le format décide de la quantité bien plus que le nombre de convives. Servi en entrée seule, à table, restez sur 50 à 60 g ; s’il partage l’assiette avec du saumon fumé ou s’il suit un apéritif copieux, 40 g suffisent. Sur un buffet de réveillon où il côtoie huîtres et terrines, comptez 30 g par personne au total. Pour une terrine maison, partez du lobe cru : il perd 10 à 15 % à la cuisson au four doux ou au torchon, un peu plus s’il est mal déveiné. Poêlé, le foie cru rend une bonne partie de sa graisse — d’où une escalope crue plus épaisse que la tranche de mi-cuit.
Doser sans balance
| Un bloc ou une terrine de 200 g | 4 tranches d’entrée, ou 25 à 30 toasts d’apéritif |
|---|---|
| Un lobe cru de 500 g (terrine maison) | environ 450 g une fois cuit — 9 à 10 tranches d’entrée |
| Une tranche d’entrée « de restaurant » | 1 cm d’épaisseur, environ 50 g |
Ce qui fausse les comptes
Le piège classique est de compter « une boîte par couple » : un bloc de 200 g sert en réalité quatre entrées, pas deux. L’autre erreur est d’oublier l’apéritif : si des toasts de foie gras ont déjà circulé, la tranche de l’entrée devient de trop — choisissez un des deux moments, pas les deux.
De 2 à 10 convives : le récapitulatif
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En entrée, en tranche (mi-cuit, bloc, terrine) | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g | 500 g |
| À l’apéritif, sur toasts | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g | 250 g |
| Escalope poêlée (poids cru) | 140 g | 280 g | 420 g | 560 g | 700 g |
Le tableau raisonne en adultes moyens — une tablée familiale se convertit en équivalents adultes grâce aux coefficients du guide des portions.
S’il en reste : Un foie gras entamé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact pour qu’il ne s’oxyde pas. Il supporte aussi la congélation en tranches bien emballées, au prix d’une texture un peu plus friable — parfait pour des toasts ou une sauce.
Questions fréquentes
Combien de foie gras pour 10 personnes ?
En entrée servie à table, 500 g — par exemple deux blocs de 250 g ou un lobe mi-cuit de 500 g. Sur toasts à l’apéritif, 250 g suffisent pour dix.
Combien de toasts avec un bloc de 200 g ?
De 25 à 30 toasts de pain d’épices ou de pain de mie, à raison de 7 à 8 g par toast : de quoi faire passer 3 toasts à 8 à 10 convives.
Quel poids de lobe cru pour une terrine de 6 personnes ?
Un lobe de 400 g environ : après cuisson et parage, il donne 6 tranches généreuses de 55 à 60 g.
Foie gras de canard ou d’oie : même quantité ?
Oui, les grammages sont identiques. Le foie d’oie, plus fin et plus fondant, se sert volontiers en tranche un peu plus mince.
Repères vérifiés le 21 octobre 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.