Quelle quantité de gigot d’agneau par personne ?

Comptez 250 à 300 g de gigot avec os par convive : un gigot de 2 kg sert donc 7 à 8 personnes. Désossé et roulé, 180 à 200 g par personne suffisent.

Plat de Pâques et des grandes tablées, le gigot s’achète à la pièce — et c’est la pièce entière qu’il faut savoir convertir. L’os central pèse 300 à 400 g : il donne du goût au rôti et fausse les calculs de ceux qui comptent en « viande pure ».

Ajuster à votre tablée

Chez le boucher, annoncez le nombre de convives plutôt qu’un poids : il ajustera sur la bête. La souris (l’extrémité fondante) fait le bonheur d’un ou deux privilégiés — prévoyez la négociation. Un gigot raccourci de 1,5 kg est le bon format pour 5-6 ; en dessous, préférez une épaule, mieux proportionnée.

Le compte pour 2, 4, 6, 8 ou 10

Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.

Questions fréquentes

Gigot ou épaule d’agneau : quelle différence de quantité ?

L’épaule, plus grasse et plus osseuse, se compte à 300 g brut par personne. Une épaule de 1,5 kg sert 5 convives.

Que faire d’un reste de gigot ?

Émincé froid le lendemain, en hachis Parmentier, ou dans un couscous express : le gigot cuit se garde 3 jours au réfrigérateur.