Quelle quantité de viande hachée par personne ?
Un steak haché de 100 à 125 g par personne — deux pour les affamés. Dès que le haché se fond dans une sauce ou un gratin, 80 à 100 g par convive suffisent : la tomate, les pâtes ou la purée font le reste.
| Steak haché | 1 pièce de 100 à 125 g (2 pour les gros appétits) |
|---|---|
| En sauce (bolognaise, chili, hachis) | 80 à 100 g |
| En burger maison | 120 à 150 g |
| Famille | Viandes & poissons |
C’est la viande la plus achetée de France, et celle dont le dosage change le plus selon l’usage : seule dans l’assiette, elle se compte à la pièce ; diluée dans une bolognaise, au gramme. La barquette de 350 g « pour 4 » du supermarché dit vrai — pour une sauce, pas pour des steaks.
Bien doser selon le menu
Pour une bolognaise de 6, 500 g de haché font l’affaire ; pour 6 burgers dignes de ce nom, il en faut 750 g à 900 g. Le 5 % de matière grasse fond moins à la cuisson que le 15 %, mais ce dernier a plus de goût en sauce — les grammages, eux, ne bougent pas.
De 2 à 10 convives : le récapitulatif
| Contexte | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. | 10 pers. |
|---|---|---|---|---|---|
| En sauce (bolognaise, chili, hachis) | 180 g | 360 g | 540 g | 720 g | 900 g |
| En burger maison | 270 g | 540 g | 810 g | 1,1 kg | 1,4 kg |
Totaux calculés pour des appétits d’adultes ; enfants et ados comptent respectivement pour une demi-part et une part et quart, comme l’explique le guide dédié.
Questions fréquentes
Combien de viande hachée pour des lasagnes de 8 ?
650 à 800 g crus : les couches de pâtes et de béchamel construisent l’essentiel de la part.
Et pour des boulettes ?
100 à 120 g par personne, soit 4 à 5 boulettes de la taille d’une noix — un œuf et de la chapelure les feront tenir.
Repères vérifiés le 7 août 2026. Les quantités indiquées sont des repères de portions servies, issus des usages de la restauration et des recommandations publiques, ajustés par nos soins pour un repas où chacun mange à sa faim sans gâchis. Elles se lisent en poids cru sauf mention contraire, et s'ajustent selon les appétits (nos coefficients enfant/ado sont dans ce guide). Références : Manger Bouger / PNNS — repères de consommation officiels · Table Ciqual (ANSES) — composition et poids des aliments.